Taiwan Gegrillte Wurst staamt aus Taiwan a gëtt vill gär.Taiwanesesch Gegrillte Wurst ass méi séiss an huet säi spezielle Gewierzaroma;et ass haaptsächlech aus Wipp gemaach, an et kann gegrillt, gedämpft oder frittéiert ginn beim Iessen.Et ass e Fräizäit Iessen gëeegent fir all Zäit.Fleesch Iessen;traditionell taiwanesesch gegrillte Zoossissmetzler benotzen Schweinefleesch als Haaptbestanddeel, awer Rëndfleesch, Schof a Poulet sinn och akzeptabel, muss entspriechend Fett enthalen, a Goût kann liicht variéieren. Kanner a Fraen als Haaptkonsumentgruppen wéinst senger frëscher a feuchter Faarf, knusprecher a séissen Geschmaach, séissen a leckere Geschmaach.De Produkt gëtt während der Lagerung an der Zirkulatioun ënner -18°C gehal, sou datt et e laangt Haltbarkeet huet an einfach ass. stockéieren.Et kann gebrannt a verkaaft ginn duerch Walzwurschtmaschinn an Akafszentren, Supermarchéen a Plazen, wou d'Leit sech beweegen, oder et kann doheem frittéiert a giess ginn.D'Iessen Method ass einfach a praktesch.Am Moment verbreet d'Produktioun a Verkafsmomentum vun Taiwan gegrillte Wipp iwwer d'Land, an d'Entwécklungsperspektiv ass onendlech breet.
1. Néideg Ausrüstung
Fleeschmoler, Mixer, Wurstmaschinn, Fumigatiounsofen, Vakuumverpackungsmaschinn, Schnellfrieser, asw.
2. Prozess Flux
Roh Fleesch → Minzen → marinéieren → Zutaten a Rühren → Enema → Knuet, → hänken → Trocknen → Kachen → Ofkillen → Schnellfriessen → Vakuumverpackung → Qualitéitsinspektioun a Verpackung → Sanitärinspektioun a Kälte
3. Prozess Punkten
3.1 Wiel vun Matière Fleesch
Wielt frësch (gefruer) Schweinefleesch aus dem epidemiefräie Gebitt, deen d'Veterinärgesondheetsinspektioun passéiert huet an eng entspriechend Quantitéit vu Schweinefett als réi Fleesch.Wéinst dem nidderegen Fettgehalt vu Schweinefleesch kann d'Additioun vun enger entspriechender Quantitéit vu Schweinefett mat héije Fettgehalt de Geschmaach, Aroma an Zärtheet vum Produkt verbesseren.
3.2 Fleesch
Mat enger Wierfelmaschinn kann de roude Fleesch a Wierfel geschnidden ginn, d'Gréisst vun där 6-10 mm Quadrat ass.Et kann och mat engem Fleeschmüller gehackt ginn.D'Meshplack vum Fleeschraaft soll 8 mm Duerchmiesser sinn.Virun der Fleeschschleifoperatioun ass et néideg ze kontrolléieren ob d'Metallsiefplack an d'Blade gutt eens sinn, an d'Temperatur vum Rohmaterial gëtt op 0 ° C bis -3 ° C ofgekillt, wat gehackt Schweinefleesch a Fett ka sinn Fett bzw.
3.3 Gegrillt
Füügt Salz, Natriumnitrit, Verbindungsphosphat an 20 kg Fett an Äiswasser op Schweinefleesch a Fett am Verhältnis fir gläichméisseg ze vermëschen, deckt d'Uewerfläch vum Container mat enger Schicht Plastikfilm fir ze vermeiden datt kondenséiert Waasser fällt an d'Fleeschfüllung kontaminéiert, an späichert et an engem Tieftemperaturlager bei 0-4°C Marinate fir méi wéi 12 Stonnen.
3.4 Zutaten a Rühren
3.4.1 Rezept: Huelt 100 kg rau Fleesch als Beispill, 100 kg Fleesch Nr. , 650g Monosodiumglutamat, 80g Iso-VC Natrium, Cala 600g Klebstoff, 0,5kg isoléiert Sojaprotein, 120g Schweinefleesch äthereschen Ueleg, 500g Wipp Gewierz, 10kg Kartoffelstärke, 6kg Mais modifizéiert Stärke, entspriechend Quantitéit vu Mais modifizéierter Stärke roude Hef Rais (100 Faarf Wäert), an 50 kg Äis Waasser.
3.4.2 Vermëschen: Genau weien déi néideg Accessoiren no dem Rezept, schëdden als éischt d'marinéiert Fleesch an de Mischer, réieren 5-10 Minutten, extrahéiert de Salzlösleche Protein komplett am Fleesch, a füügt dann Salz, Zocker, Monosodium derbäi glutamate, Zoossissmetzler, wäisse Wäin an aner Accessoiren an eng entspriechend Quantitéit vun Äis Waasser sinn voll geréiert eng décke Fleesch Fëllung ze Form.Zum Schluss, Maisstärke, Kartoffelstärke an dat verbleiwen Äiswaasser derbäi, gutt réieren a réieren bis et plakeg a glänzend gëtt., Während dem ganze Rührprozess sollt d'Temperatur vun der Fleeschfüllung ëmmer ënner 10 ℃ kontrolléiert ginn.
3.5 Lavatioun
D'Wurst ass aus natierleche Schweine- a Schofgehäuse mat engem Duerchmiesser vu 26-28mm oder Kollagenhäiser mat engem Duerchmiesser vun 20-24mm gemaach.Am Allgemengen ass et besser eng Proteinwurst mat engem geklappten Duerchmiesser vun 20mm fir en eenzegt Gewiicht vu 40g ze benotzen, an d'Fülllängt ass ongeféier 11cm.Et ass besser eng Proteinwurst mat engem geklappten Duerchmiesser vu 24mm fir en eenzegt Gewiicht vu 60g ze benotzen, an d'Fülllängt ass ongeféier 13cm.D'Gréisst vun der Wipp vum selwechte Gewiicht ass mat der Füllqualitéit verbonnen, d'Enema Maschinn ass besser eng automatesch Kink Vakuum Enema Maschinn ze benotzen.
3.6 Tie, hänkt
D'Knuet sollen eenheetlech a fest sinn, d'Darm solle gläichméisseg plazéiert ginn wann se hänken, an d'Darm sollen net géintenee gefëllt sinn, eng gewëssen Distanz halen, suergfälteg d'Trocknung a Belëftung garantéieren, a vertrauen net op de wäisse Phänomen beim Gesang.
3.7 dréchen, Kachen
Setzt déi gefëllte Wipp an en Dampmaschinn fir ze trocken a kachen, Trocknungstemperatur: 70°C, Trocknungszäit: 20 Minutten;no der Trocknung kann et gekacht ginn, Kachtemperatur: 80-82°C, Kachzäit: 25 Minutten.Nodeems de Kachen fäerdeg ass, gëtt den Damp entlooss an op Raumtemperatur an enger gelëfter Plaz ofkillt.
3.8 Virkühlen (Kühlen)
Wann d'Produkttemperatur no bei Raumtemperatur ass, gitt direkt an de Pre-Kühlraum fir d'Virkillung.D'Virkühltemperatur erfuerdert 0-4 ℃, an d'Temperatur vum Wurstzentrum ass ënner 10 ℃.D'Loft am Pre-Cooling Raum muss mat enger propperer Loftmaschinn gezwongen ofkillt ginn.
3.9 Vakuum Verpakung
Benotzt gefruer Vakuumverpackungsbeutel, setzt se an Vakuumbeutel an zwou Schichten, 25 pro Schicht, 50 pro Täsch, Vakuumgrad -0.08Mpa, Vakuumzäit méi wéi 20 Sekonnen, an d'Versiegelung ass glat a fest.
3.10 Quick-Afréiere
Transfert d'vakuumverpackte taiwanesesch gegrillte Wipp an d'Schnellgefriesslager fir ze afréieren.D'Temperatur am Schnell-Gefriessraum ass 24 Stonnen ënner -25°C, sou datt d'Zentraltemperatur vun den taiwaneseschen Gegrillte Wirscht séier ënner -18°C fällt an aus dem Schnellgefrierlager erausgeet.
3.11 Qualitéit Inspektioun a Verpakung
Kontrolléiert d'Quantitéit, Gewiicht, Form, Faarf, Geschmaach an aner Indikatoren vun Taiwan gegrillte Wipp.Nodeems Dir d'Inspektioun passéiert, ginn déi qualifizéiert Produkter a Këschte gepackt.
3.12 Sanitär Inspektioun a Frigoen
Hygiène Index Ufuerderunge;d'total Zuel vu Bakterien ass manner wéi 20.000 / g;Escherichia coli Grupp, negativ;keng pathogen Bakterien.Qualifizéiert Produkter ginn an engem Frigo ënner -18 ℃ gekillt, an d'Produkttemperatur ass ënner -18 ℃, an d'Späicherzäit ass ongeféier 6 Méint.
Post Zäit: Mee-20-2023