Wéi konservéiere séier gefruerene Fleeschprodukter am Summer?

Et ass bekannt datt Fleeschprodukter eng laang Haltbarkeet an engem gefruerenen Ëmfeld hunn, allgemeng a Joere gemooss, well Mikroorganismen a Fleeschprodukter am Fong ophalen an engem gefruerenen nidderegen Temperaturëmfeld ze multiplizéieren.Wéi och ëmmer, beaflosst vun e puer aktuellen Faktoren, kann et net garantéiert ginn datt déi séier gefruerene Fleeschprodukter de mikrobiellen Standarden bannent der Haltbarkeet entspriechen.

Et gi vill Faktoren, déi d'Mikroorganismen verursaache fir de Standard während der Späicherzäit vu séier gefruerenen Fleeschprodukter ze iwwerschreiden, sou wéi: den initialen mikrobiellen Inhalt vun de Matière première ass ze héich, d'Produktiounsëmfeld an d'Ausrüstung kënnen d'Nofro net 100% entspriechen, d'Propperheet vum Produktiounspersonal, de Lager- an Transportprozess, och d'Temperatur beim Transit.Kontroll Differenzen, etc.. Dës Serie vu Faktoren beaflossen direkt oder indirekt de mikrobiellen Inhalt vu séier gefruerenen Fleeschprodukter virum Schnellgefriess.Zu dëser Zäit, wann d'Mikroorganismen d'Limite iwwerschreiden oder no un der ieweschter Limit vun der Limit sinn, wäerten d'Mikroorganismen d'Limite iwwerschreiden wann d'Produkt op de Maart kënnt.
Am Hibléck op déi uewe genannte Faktoren musse séier gefruerene Fleeschprodukter och ënner bestëmmte Bedéngungen duerch Anti-Korrosiounsmoossname geschützt ginn.Als éischt mussen d'Rohmaterial getest a gepréift ginn.De Kaf vu Rohmaterial gëtt Prioritéit fir d'Benotzung vu Produkter vu grousse Markenhersteller, déi e gewësse Grad vu Sécherheet hunn, awer intern Tester sinn och erfuerderlech.Wann d'Quantitéit u Bakterien am Rohmaterial ze grouss ass, beaflosst et direkt d'Qualitéit vum Produkt an d'Haltdauer vum Produkt.

Déi zweet ass d'Produktiounsëmfeld an d'Ausrüstung.Souwuel d'Ëmwelt an d'Ausrüstung musse virun an no der Aarbecht gebotzt a steriliséiert ginn, fir sécherzestellen datt d'Produkter an enger propperer Atmosphär wärend dem Produktiounsprozess sinn, inklusiv d'Benotzung vun Desinfektiounswasser fir d'Botzen, Ultravioletlampen, an Ozongeneratioun.Apparat, etc.
Et gëtt och Fleeschstuff.Wärend dem Produktiounsprozess geet d'Fleeschfüllung duerch Prozesser wéi Rühren, Trommelen oder Hacken.An dësem Prozess ass et néideg d'Reproduktioun vu Mikroorganismen ze hemmen.Niddereg Temperatur Operatioun ass een Aspekt.Op der anerer Säit musse passend Konservéierungsmëttel derbäi ginn..De Wuesstum vu Mikroorganismen gëtt staark duerch den Effekt vu Konservéierungsmëttel hemmt.En anere wichtegen Effekt vu Konservéierungsmëttelen ze addéieren ass datt am Prozess vum Produkttransport, Transit, asw., D'Temperatur net kontrolléiert ka ginn, an de Phänomen vun der Heizung an der Verdauung kann optrieden, wat zu enger Verschlechterung vum Produkt resultéiert.
Déi uewe genannte Aspekter, besonnesch am waarme Summer a verreenten Saison, wäert d'Klima zu dëser Zäit grouss Erausfuerderunge fir d'Qualitéit an d'Haltdauer vum Produkt verursaachen, an adäquat präventiv Moossname kënne suergen datt d'Produkt fir eng laang Zäit um Maart dauert. .