Moisture Retention Agent bezitt sech op eng Klass vu Substanzen, déi d'Stabilitéit vum Produkt verbesseren, d'intern Waasserhaltungskapazitéit vun de Liewensmëttel erhalen an d'Form, de Goût, d'Faarf, asw. Fir ze hëllefen d'Feuchtigkeit an de Liewensmëttel ze halen, bezéie sech meeschtens op Phosphate, déi an der Fleesch- a Waasserproduktveraarbechtung benotzt gi fir hir Feuchtigkeitstabilitéit ze verbesseren an eng méi héich Waasserhaltungskapazitéit ze hunn.
Phosphat ass deen eenzege Fleeschbefeuchter deen effektiv Fleeschprotein bei der Produktioun vu Fleeschprodukter aktivéiere kann.D'Produktioun an d'Veraarbechtung vu Fleeschprodukter ass net ze trennen vum Phosphat.Phosphat ass haaptsächlech an zwee Aspekter opgedeelt, Monomerprodukter a Compoundprodukter.
Monomer Produkter: bezitt sech op d'Phosphate spezifizéiert an de GB2760 Liewensmëtteladditiv Benotzungsnormen wéi Natriumtripolyphosphat, Natriumpyrophosphat, Natriumhexametaphosphat, an Trinatriumphosphat.
Monomer Produkter: bezitt sech op d'Phosphate spezifizéiert an de GB2760 Liewensmëtteladditiv Benotzungsnormen wéi Natriumtripolyphosphat, Natriumpyrophosphat, Natriumhexametaphosphat, an Trinatriumphosphat.
1. Mechanismus vu Phosphat fir Fleesch Waasser Holding ze verbesseren:
1.1 Ajustéiert de pH-Wäert vum Fleesch fir et méi héich ze maachen wéi den isoelektresche Punkt (pH5.5) vum Fleeschprotein, sou datt d'Waasserhaltungsleistung vum Fleesch verbessert gëtt an d'Frëschheet vum Fleesch garantéiert;
1.2 Erhéije d'ionesch Kraaft, wat fir d'Opléisung vum myofibrillare Protein profitéiert, a bildt eng Netzwierkstruktur mam sarkoplasmesche Protein an Zesummenaarbecht mat Salz, sou datt Waasser an der Netzstruktur gesammelt ka ginn;
1.3 Et kann Metallionen wéi Ca2+, Mg2+, Fe2+ chelatéieren, d'Waasserhaltungsleistung verbesseren, a gläichzäiteg den antioxidative Effekt verbesseren, well Metallionen Aktivatoren vun der Fettoxidatioun an der Ranciditéit sinn.Salzchelatioun, d'Carboxylgruppen am Muskelprotein ginn entlooss, wéinst der elektrostatescher Oflehnung tëscht Carboxylgruppen, gëtt d'Proteinstruktur entspaant, a méi Waasser ka absorbéiert ginn, doduerch d'Waasserretention vum Fleesch verbessert;
Et gi vill Varietéit vu Phosphate, an den Effekt vun engem eenzege Produkt ass ëmmer limitéiert.Et ass onméiglech eng eenzeg Phosphat an der Uwendung vu Fleeschprodukter ze benotzen.Et ginn ëmmer zwee oder méi Phosphatprodukter an e Verbindungsprodukt gemëscht.
2. Wéi wielen ech e Compound Feuchtigkeit Retention Agent:
2.1 Produkter mat héije Fleeschgehalt (iwwer 50%): Allgemeng gi Produkter, déi mat pure Phosphat formuléiert sinn, benotzt, an d'Zousätzbetrag ass 0,3% -0,5%;
2.2 Produkter mat engem liicht manner Fleeschgehalt: Allgemeng ass d'Zousazbetrag 0,5% -1%.Esou Produkter ginn allgemeng mat spezielle Funktiounen wéi Kolloiden zesummegesat fir d'Viskositéit an d'Kohäsioun vun der Fëllung ze erhéijen;
3. Verschidde Prinzipien fir d'Auswiel vu humectant Produkter:
3.1 D'Léislechkeet vum Produkt, de Retentiounsmëttel kann nëmme benotzt ginn nodeems se opgeléist ginn, an de Produkt mat enger schlechter Opléisung kann net 100% d'Roll vum Produkt spillen;
3.2 D'Kapazitéit vun der marinéierter Fleeschfüllung fir Waasser z'erhalen an d'Faarf z'entwéckelen: Nodeems d'Fleeschfüllung marinéiert ass, wäert et Elastizitéit hunn, an d'Fleeschfüllung wäert Hellegkeet hunn;
3.3 Produktgeschmaach: Phosphate mat net genuch Rengheet a schlechter Qualitéit wäerten Astringenz hunn wann se zu Fleeschprodukter gemaach ginn a geschmaacht ginn.Déi offensichtlechst Manifestatioun ass op béide Säiten vun der Wuerzel vun der Zong, gefollegt vun Detailer wéi d'Crispness vum Geschmaach vum Produkt;
3.4 Determinatioun vum PH-Wäert, PH8.0-9.0, ze staark Alkalinitéit, e seriöse Tenderiséierung vu Fleesch, wat zu enger lockerer Produktstruktur resultéiert, net delikat Scheiwen, schlecht Elastizitéit;
3.5 D'komponéiert Zousatz huet e gudde Goût a gudde synergisteschen Effekt, vermeit d'Nodeeler vun engem eenzege Produkt wéi astringent Aroma, schlecht Solubilitéit, Salz Nidderschlag, an onbedeitend Effekt;
Post Zäit: Nov-11-2022